Az én angol konyhám - Cottage pie - Marhahúsos pite

Cottage pie - Marhahúsos pite

A marhahúsos pite, vagy tanyasi pite - a nevét nem tudom tökéletesre fordítani - újra egy angol klasszikus.  Nagyon népszerū étel, minden étterem, pub menüjén megtalálható.

Eredetileg Írország és Nagy Britannia étele volt, de ma már a világon mindenhol népszerű.

A névvel - cottage pie - a 18. század végén találkozunk először. Ebben az időben a szegényebb, vidéki emberek (akik a "cottage"-okban éltek) mindennapos étele, legfontosabb tápláléka a burgonya volt. Minden ételt, aminek az alján húsos ragu, a tetején pedig burgonyapüré volt - függetlenül attól, hogy milyen húsból készült - cottage pie-nak neveztek.

A mai modern konyhaművészetben cottage pie-nak azt a fajtát nevezzük, amelyikben marhahús van. A másik leggyakrabban használt hús a bárányhús. Ha ezzel készítjük az ételt, Pásztor pitéjének - "Sheperd's pie"-nak nevezzük.

Skóciában a pásztor pitét burgonyapüré helyett tésztával a tetején sütik.

Az eredeti receptben a ragu csak húst, hagymát és gravy szószt, azaz kb. barnamártást tartalmazott. Ma már tesznek bele zellerszárat, sárgarépát, esetleg gombát is. 

Az alábbi recept egy 4 tagú család ebédje vagy vacsorája lehet. Nem kell megijedni, ha esetleg marad, másnap is nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

• 750 gramm darált marhahús
• 1 evőkanál olaj
• 2 közepes vöröshagyma apróra kockázva
• 2 nagy sárgarépa apróra kockázva 
• 3 halványító zeller (szárzeller) apróra kockázva
• 100 gramm gomba kockázva
• 1,5 dl vörösbor
• 30 gramm liszt
• 3 dl marhahús leveskockából
• 1 evőkanál ribizli lekvár 
• 1 evőkanál Worcester szósz
• 2 teáskanálnyi kakukkfű

 

 A burgonyapüréhez a tetejére:

900 gramm burgonya meghámozva felkockázva

30 gramm vaj

4 evőkanálnyi meleg tej

Só és frissen őrült bors

Elkészítés: 

• Tegyük az olajat egy széles, magas serpenyőbe majd tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát.
• Pirítsuk addig, amíg szép aranybarna nem lesz. 

• Tegyük bele a sárgarépát, a zellert és a gombát  majd pirítsuk át, éppen csak kb. 1 percig.

• Tegyünk bele a marhahúst, keverjük át, pirítsuk amíg a hús "kifehéredik", majd öntsük hozzá a vörösbort.

 

• Pirítjuk tovább 2-3 percig magas hőmérsékleten.
• Ha egy picit leredukálódott, szórjuk meg liszttel és pirítsuk ismét néhány másodpercig, majd öntsük bele a leveskockából készített marhahúslevest.

• Keverjük át újra az egészet, rakjuk bele a lekvárt a Worcester szószt, a kakukkfüvet, pici sót, frissen őrölt borsot, majd vegyük le a hőmérsékletet.

• Takarjuk le az edényt és kb. 45 perc alatt, szépen lassan gyöngyözve, főzzük készre.

Eközben elkészítjük a tetejére a burgonyapürét.

• Főzzük meg a burgonyát, majd kézi burgonyatörővel nyomkodjuk szét. Nem kell teljesen tökéletesre megtörni. 
• Adjuk hozzá a meleg tejet, a vajat, a sót és a borsot.
• Keverjük át alaposan. 

Tegyük az előkészített sütőedénybe vagy jénaiba az elkészített ragut, majd halmozzuk a tetejére a burgonyapürét. Villával rácsozzuk meg a tetejét.

Tegyük a tálat a 200 °C -ra előmelegített sütőbe kb. 20-25 percre, amíg a burgonya kezd megpirulni.

Tálaljuk párolt zöldborsóval.