Az én angol konyhám - Fish and chips 2
Generációról generációra, britek millióinak hétköznapjainak, ünnepeinek része a Fish and chips. Akár a tengerparton üldögélve, akár egy kellemes, barátokkal eltöltött estén, egy sör mellett, akár munkából hazarohanva egy útközben gyorsan megvásárolt vacsoraként… a fish and chips a legtradícionálisabb ételek egyike az Egyesült Királyságban. Évente több mint 300 millió adagot adnak el belőle. (2018)
A hal évezredek óta az egyik legfontosabb élelemforrás a szigeteken, a burgonya már a 17. században megérkezett Angliába.
Hogy ki találta fel sültkrumplit, ezen a belgák és a franciák még vitatkoznak egy kicsit.
És hogy ki házasította össze először a sült krumplit a sült hallal, ezt szintén homály fedi.
Az biztos, hogy az első fish and chips boltot Kelet-Londonban nyitották meg 1860-ban. Egy másik történet szerint 1863-ban a Lancashire melletti Mossley piacán, egy kis fabódéban kezdték el árusítani az első fish and chipset. Mivel olcsó és finom volt, nagyon gyorsan, nagyon népszerű lett. Amikor pedig a gőzmozdonyok megjelentek a viktoriánus Angliában és a frissen fogott halat gyorsan továbbítani tudták az ország minden részébe, egymás után nyitottak meg a sütödék Írországban, Skóciában és Walesben egyaránt. Így indult el ország, illetve világhódító útjára ez a mai napig népszerū étel.
1910-ben 25 000 , 1927-ben 35 000, napjainkban 10 500 kimondottan fish and chipset árusító hely van az Egyesült Királyságban.
Az üzletek kezdetben egészen kicsi, családi "vállakozások" voltak, gyakran a ház egyik, vagy első szobájából árusították az otthon sütött halat és krumplit. A XIX század végén, a XX. század elején aztán egyre nagyobb kereslet lett a fish and chips iránt, így az üzlet komoly fejlődésnek indult.
A gőzhajók segítségével egyre több hal érkezett Izlandról, Grönlandról, az északi vizekről.
A fish and chips egyre inkább része lett a hétköznapi emberek étkezésének. Volt olyan üzlet (Bradford) ahol 1931-ben alkalmazni kellett egy embert, aki felügyelte a sort az üzlet előtt.
Az I. és II. világháborúban szintén nagyon fontos szerepet játszott. Úgy tartják Angliában, hogy a fish and chips segített megnyerni a háborút. Mivel a jóltápláltság fontos szempontnak kellett hogy legyen ebben az időben is, a kormány a hal és a krumpli biztosítását kiemelten fontosnak tartotta. Amellett hogy olcsó és hozzáférhető táplálékként szolgált a nehéz időkben, nagy szerepet játszott az emberek nyugalmának, elégedettségének, a megszokott hétköznapok megőrzésében.
Később az egészséges ételek előtérbe kerülésével a fish and chips egy picit megingott népszerűség tekintetében, de aztán bebizonyosodott hogy egyáltalán nem olyan egészségtelen és magas olaj zsírtartalmú mint amennyire az első látásra tűnik.
Gazdag proteinben, rostokban, vasban, vitaminokban, halolajban. Míg az átlagos pizza 871 kalóriát, a Big Mac 555-öt (sült krumpli nélkül) az átlagos fish and chips adag csak 595 kalóriát tartalmaz.
Az biztos, hogy az első fish and chips boltot Kelet-Londonban nyitották meg 1860-ban. Egy másik történet szerint 1863-ban a Lancashire melletti Mossley piacán, egy kis fabódéban kezdték el árusítani az első fish and chipset. Mivel olcsó és finom volt, nagyon gyorsan, nagyon népszerű lett. Amikor pedig a gőzmozdonyok megjelentek a viktoriánus Angliában és a frissen fogott halat gyorsan továbbítani tudták az ország minden részébe, egymás után nyitottak meg a sütödék Írországban, Skóciában és Walesben egyaránt. Így indult el ország, illetve világhódító útjára ez a mai napig népszerū étel.
1910-ben 25 000 , 1927-ben 35 000, napjainkban 10 500 kimondottan fish and chipset árusító hely van az Egyesült Királyságban.
Az üzletek kezdetben egészen kicsi, családi "vállakozások" voltak, gyakran a ház egyik, vagy első szobájából árusították az otthon sütött halat és krumplit. A XIX század végén, a XX. század elején aztán egyre nagyobb kereslet lett a fish and chips iránt, így az üzlet komoly fejlődésnek indult.
A gőzhajók segítségével egyre több hal érkezett Izlandról, Grönlandról, az északi vizekről.
A fish and chips egyre inkább része lett a hétköznapi emberek étkezésének. Volt olyan üzlet (Bradford) ahol 1931-ben alkalmazni kellett egy embert, aki felügyelte a sort az üzlet előtt.
Az I. és II. világháborúban szintén nagyon fontos szerepet játszott. Úgy tartják Angliában, hogy a fish and chips segített megnyerni a háborút. Mivel a jóltápláltság fontos szempontnak kellett hogy legyen ebben az időben is, a kormány a hal és a krumpli biztosítását kiemelten fontosnak tartotta. Amellett hogy olcsó és hozzáférhető táplálékként szolgált a nehéz időkben, nagy szerepet játszott az emberek nyugalmának, elégedettségének, a megszokott hétköznapok megőrzésében.
Később az egészséges ételek előtérbe kerülésével a fish and chips egy picit megingott népszerűség tekintetében, de aztán bebizonyosodott hogy egyáltalán nem olyan egészségtelen és magas olaj zsírtartalmú mint amennyire az első látásra tűnik.
Gazdag proteinben, rostokban, vasban, vitaminokban, halolajban. Míg az átlagos pizza 871 kalóriát, a Big Mac 555-öt (sült krumpli nélkül) az átlagos fish and chips adag csak 595 kalóriát tartalmaz.
- Mekkora volt a világ legnagyobb adag fish and chipse?
A világ legnagyobb fish and chipse (Guinness rekord) 54.99 kg volt amit Birminghamben készítettek 2018-ban. A halszelet ami egy óriás laposhalból készült 27. 83 kg volt. Az ételben egyébként szabályozva van a sült krumpli mennyisége. Nem lehet több mint a felhasznált nyers halhús súlyának a kétszerese.
A sütéshez felhasználtak 55 kg burgonyát, 7 kg sörtésztát,
Itt a videó, bizonyítékként:
- Mennyi volt a legtöbb, egy nap alatt egy boltban eladott fish and chips adag?
A legtöbb frissen chipset 1999-ben Glasgowban adták el, egy nap alatt 12 406 adagot.
- Melyik a legrégebb óta mūködõ fish and chips shop?
- Melyik a legkisebb Fish and chipset árusító hely:
- A legdrágább fish and chips
A Michelin csillagos Simon Haigh séf készítette saját receptje alapján, fekete szarvasgombával, pezsgõs tésztában, Maris Piper burgonyával, borsópürével. Ezt a változatot 304 fontért lehetett elfogyasztani. Ez kb. 120.000.- ft
- Hogyan csomagolják a fish & chipset?
Hogy az olcsó ár-érték arányt megtartsák, 120 éven át egyszerūen csak betekerték újságpapírba. 1980 óta azonban a nyomtatásnál használt tinta káros hatásai miatt törvény tiltja ezt a fajta csomagolást. Így először is zsírpapírszerű csomagolásba kell rakni, majd ha valaki ragaszkodik a hagyományokhoz ezután csomagolhatja újságpapírba. Több helyen találkoztunk már újságpapír kinézetű zsírpapírral is. Gyakran rakják lezárható papírdobozba, favillát mellékelve hozzá.
- Milyen trükköt ajánl a híres kísérletezõ szakács -Heston Blumenthal - a még finomabb, hal elkészítése érdekében?
A videó angol nyelvū, de elég a filmet nézned, meg fogod érteni :) Hogy felkeltsem az érdeklõdésedet, elárulom, szükség lesz egy szódásszifonra...
Tények, adatok, érdekességek:
- Különböző tájakon azért van némi különbség a fish & chipset illetően. Belgiumban pl. majonézzel eszik, Kínában cukorral, Skóciában pedig az ecetet keverik össze barnaszósszal és ezzel találják.
- Az Egyesült Királyságban egész komoly biodízel iparág épült fel a hal és a burgonya sütésekor keletkezett használt olaj újrahasznosítására.
- Nem csak a hétköznapi emberek, de a sztárok is kedvelik ezt a fogást. Michael Jackson például csak borsópürével, John Lennon ketchuppal szerette enni, Winston Churchill pedig egyenesen "jó társnak" hívta. Több híresség esküvői menüjén is szerepelt. Többek között Wayne Rooney, John Terry, Myleene Klass és Kate Winslet.
- Azért hogy a legnagyobb élvezetben legyen részed amikor a halat eszed, az igazi hozzáértõk, azaz azok akik halászfaluban vagy halászattal foglalkozó településen élnek, azt azt tanácsolják, hogy soha ne egyél olyan helyen fish and chipset ahol nem látod a tengert.
- A történetek szerint a fish and chips részese volt a DD-nek, azaz a partraszállásnak is. Az angol katonák, hogy egymást felismerjék, a Fish szót kiabálták amire társaik a chips szót kiáltották vissza.
- Egy 2004-ben végzett kutatás szerint a fish and chips illata, aromája a 10. legkedveltebb illat éppen csak parfüm mögött.
- 2015 óta minden év június elején megtartják a Nemzeti Fish & chips napot. Ez 2020-ban június 5-én lett volna. Mivel idén a pubok, éttermek zárva voltak, az ünnepet szeptember 4-re halasztották.
Ha kíváncsi vagy a receptekben található angol tengeri halak magyar megfelelõire, itt egy kis segítség.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése